ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΣΗΜΑΤΑ ΠΟΙΟΤΗΤΟΣ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΗΝ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

του Δόκτορος Νίκου Κατσαρού

Olive Oil Olives 4 

 

Απο την 1η Ιανουαρίου 2018 το ελαιόλαδο στα εστιατόρια της χώρας θα προσφέρεται εμφιαλωμένο σε συσκευασίες των 100ml ή των 250ml σε μή επαναχρησιμοποιούμενες πλαστικές φιάλες.

Οι φιάλες αυτές στην ετικέτα θα αναφέρουν το όνομα και την διεύθυνση του παραγωγού και φυσικά όλα τα υποχρεωτικά απο τον νόμο χαρακτηριστικά του ελαιολάδου, οξύτητα κλπ.

Η χρέωση ή μη του εμφιαλωμένου ελαιολάδου αφήνεται στον ιδιοκτήτη του εστιατορίου.

 

ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ

   ΤΟ ΕΜΦΙΑΛΩΜΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΘΑ ΣΥΝΤΕΛΕΣΕΙ ΣΤΑ ΠΕΡΑΙΤΕΡΩ:

  • 1. ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΤΗΣ ΥΓΕΙΑΣ ΤΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ.
  • 2. ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΟ ΤΗΣ ΝΟΘΕΙΑΣ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ
  • 3. ΠΡΟΒΟΛΗ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΙΔΙΩΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΩΝ
  • 4. ΕΜΦΙΑΛΩΣΗ-ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ
  • 5  ΕΠΕΚΤΑΣΗ ΤΗΣ ΧΡΗΣΗΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΣΤΑ ΜΕΣΑ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ «ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΜΟΝΟ ΜΕ    ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ»

 

 Olive Tree 612X408

 

ΒΟΥΤΗΜΑΤΑ, ΠΑΤΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ, ΚΑΦΕΣ ΚΑΙ ΑΚΡΥΛΑΜΙΔΙΟ

  • Από 11 Απριλίου 2018 με Κανονισμό της ΕΕ θα υπάρχουν διαδικασίες στην επιλογή των πρώτων υλών, στην επεξεργασία και την αποθήκευση τροφίμων με στόχο των περιορισμό των επιπέδων ακρυλαμιδίου.
  • Το ακρυλαμίδιο είναι γνωστή καρκινογόνος ουσία που δεν υπάρχει στα αναφερόμενα τρόφιμα, αλλά σχηματίζεται όταν αυτά τηγανίζονται ή ψήνονται.

Πατάτες τηγανητές, τσίπς, φρυγανιές, βουτήματα, μπισκότα, ψωμί, καφές καβουρντισμένος, καφές στιγμιαίoς, υποκατάστατα καφέ περιέχουν ακρυλαμίδη.

ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

  • Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας αναγνώρισε την Μεσογειακή Διατροφή ως πρότυπο υγειϊνής διατροφής.
  • Η βάση της ελληνικής μεσογειακής διατροφής είναι το ελαιόλαδο και αύτό την διακρίνει την διαφοροποιεί και την προκρίνει έναντι αλλων διατροφικών προτύπων.

Στις 10/10/2009 εγκρίθηκε στο Nairobi της Κένυα η Μεσογειακή Διατροφή ως μέρος της αϋλης πολιτιστικής κληρονομιάς της ανθρωπότητος.
Την πρόταση υπέβαλαν η Ισπανία, η Ιταλία, η Ελλάδα και το Μαρόκο. Σύμφωνα με την διαδικασία της UNESCO κάθε χώρα έπρεπε να προτείνει μία αντιπροσωπευτική της Μεσογειακής Διατροφής πόλη: η Ελλάδα πρότεινε την Κορώνη, η Ιταλία το Silento, Η Ισπανία την Soria και το Μαρόκο το Saufsauen.
Επίσης κάθε χώρα έπρεπε να προτείνει ένα χαρακτηριστικό φαγητό: η Ελλάδα πρότεινε την χωριάτικη σαλάτα, η Ιταλία τα μακαρόνια καμπρέζε, η Ισπανία τα παέλια και το Μαρόκο τα μαροκινά τατζίν.

Ιστορικά οι χώρες της Μεσογείου είχαν ένα κοινό διατροφικό πρότυπο το οποίο βασίζεται σε όσπρια – φρούτα λαχανικά και ελαιόλαδο, περιορισμένες ποσότητες γαλακτοκομικών , με μικρές ποσότητες κρέατος και προϊόντων κρέατος. Το διατροφικό αυτό πρότυπο έχει αναγνωριστεί από την UNESCO και τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας ως σύμβολο υγείας, ευζωίας και μακροζωίας

  • Η Μεσογειακή Διατροφή υιοθετήθηκε από τους λαούς που ζουν στα παράλια της Μεσογείου, όπου το ελαιόδεντρο, το αμπέλι, το σιτάρι και η αφθονία ψαριών δημιούργησαν ένα υγιεινό διατροφικό πρότυπο με προϊόντα φρέσκα, τοπικά, μαγειρεμένα με παραδοσιακές συνταγές.
  • Όπως επισημαίνεται στην Έκθεση της UNESCO, το ελαιόλαδο, το σταφύλι και το σιτάρι είναι η χρυσή τριλογία που ενώνει τους λαούς της Μεσογείου παρά τις θρησκευτικές πολιτιστικές και άλλες διαφορές τους.
  • Τις τελευταίες δεκαετίες το διατροφικό αυτό πρότυπο έχει αλλοιωθεί σημαντικά λόγω των συσκευασμένων – επεξεργασμένων τροφίμων, του πρόχειρου φαγητού, όπου μεταφέρεται σε τροφές με περισσότερη ενέργεια και λιγότερη διατροφική αξία και κύρια ως προπομπό σοβαρών μεταβολικών ασθενειών, όπως διαβήτης, υπέρταση, καρδιαγγειακά νοσήματα, καρκίνο κλπ.
  • Το Μεσογειακό Διατροφικό Πρότυπο που ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (World Health Organization) χαρακτήρισε ως ένα από πλέον υγιεινά διατροφικά πρότυπα στον κόσμο που χαρακτηρίζεται από:

Α) άφθονη κατανάλωση οσπρίων, λαχανικών, φρούτων κηπευτικών δημητριακών και σπόρων

Β) συχνή κατανάλωση ελαιολάδου

Γ) συχνή κατανάλωση ψαριών

Δ) μέτρια κατανάλωση γαλακτοκομικών και

Ε) περιορισμένη κατανάλωση κόκκινου κρέατος και γλυκισμάτων.

  • Τα εστιατόρια και τα κέντρα μαζικής εστίασης γενικά οφείλουν να διαφυλάξουν και προωθήσουν την αυθεντική Μεσογειακή Διατροφή.
  • Το σήμα ποιότητος Μεσογειακής Διατροφής στα εστιατόρια της Μεσογείου αυτό τον σκοπό έχει, να γίνεται αναγνώριση και διάκριση εκείνων των εστιατορίων που υιοθετούν προωθούν και προβάλλουν τον υγιεινό τρόπο ζωής με Μεσογειακή Διατροφή και το λογότυπο του MedDiet είναι «We are what we eat».

 

MED DIET

Med Diet

 

Το σήμα Ποιότητος της Ε.Ε. εγγυάται τους παρακάτω όρους:

  1. Επιλογή τοπικών προϊόντων
  2. Συνταγές παραδοσιακών εδεσμάτων σύμφωνα με την Πυραμίδα της Μεσογειακής Διατροφής
  3. Υπηρεσίες επικεντρωμένες στον πελάτη
  4. Ενημέρωση και προβολή της Μεσογειακής Διατροφής ως υγιεινό τρόπο ζωής

Μία τεχνική επιτροπή με ένα εκπρόσωπο από κάθε συμμετέχουσα χώρα (για την Ελλάδα) Νίκος Κατσαρός, έχει εργασθεί στο Σ.Π.Μ.Δ της Ε.Ε. για τα εστιατόρια της Μεσογείου.

 

Mediterranean Diet Pyramid

Mediterranean Diet Ryramid

 

 

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ

  • Ελαιόλαδο, Ελιά, Μέλι, Σιτάρι,Φέτα,Τυριά, Γαλακτοκομικά, Κρασί.
  • Βότανα.
  • Βιολογικά τρόφιμα.
  • Εσπεριδοειδή, όσπρια.
  • Φρούτα, κηπευτικά.
  • Το 2010 η ΟΥΝΕΣΚΟ αναγνώρισε τη Μεσογειακή Διατροφή ως μέρος της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της ανθρωπότητας και αιώνιο σύμβολο υγείας, ευζωίας και μακροζωίας.
  • Ο Παγκόσμιος Οργανισμός υγείας κατέταξε το ελαιόλαδο μεταξύ των πέντε πιο υγιεινών τροφίμων και τη Μεσογειακή Διατροφή ως μία από τις πιο υγιεινές διατροφές.
  • MedDiet.
  • Τρόφιμα Μεσογειακής Διατροφής φιλικά στο περιβάλλον.
  • Οι σπόροι είναι δημόσια ιδιοκτησία και αποτελούν κοινό αγαθό δηλαδή μπορούν να αναπαραχθούν από όλους. Αντίθετα οι σπόροι που παράγονται από τις ιδιωτικές βιομηχανίες σπόρων προστατεύονται από Κανονισμούς πνευματικής ιδιοκτησίας και ευρεσιτεχνίες και συνεπώς δεν μπορούν ελεύθερα να αναπαραχθούν.
  • Πάνω από το 75% των ποικιλιών που καλλιεργούνται σήμερα στη χώρα μας είναι από ξένες ποικιλίες. Παράδειγμα οι ποικιλίες σπόρων αμπέλου. Οι γαλλικές ποικιλίες έχουν κατακλύσει την ελληνική αγροτική γη, ενώ παράλληλα έχουν σχεδόν εκμηδενισθεί οι ελληνικές ποικιλίες.
  • Δεν υπάρχουν μεταλλαγμένες ελιές.

 

aegean seed bank 4 309x205ΒΙΟΠΟΙΚΙΛΟΤΗΤΑ, ΣΠΟΡΟΙ

  • Μεταξύ των δέκα μεγαλυτέρων πολυεθνικών βιομηχανιών σπόρων που ελέγχουν το 75% παγκοσμίως των σπόρων είναι: Monsanto, DuPont, Sygenta, Bayer, BASF, Agrevo.
  • Σύμφωνα με στοιχεία του ΟΗΕ σήμερα καλλιεργείται μόνο το 10% των παραδοσιακών ποικιλιών σπόρων που καλλιεργούνταν πριν 100 χρόνια.

 

 

                                                                                                                                                                    (Photo: Archipelagos)

ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ

  • Οι φυτικές ποικιλίες των νησιών και των άλλων γεωγραφικά απομονωμένων περιοχών, χρειάστηκαν αιώνες για να προσαρμοστούν γενετικά στις διαφορετικές συνθήκες των νησιών, παραλιακών ή ορεινών απομονωμένων περιοχών όπως η έλλειψη νερού, ξηρασία, έντονοι άνεμοι, φτωχό σε θρεπτικά συστατικά χώμα, τοπικά φυτοπαθογόνα και γενικά το μικροκλίμα της περιοχής.
  • Οι φυτικές αυτές ποικιλίες αναπτύχθηκαν, έχοντας καλή απόδοση, περιορισμένες ανάγκες νερού και θρεπτικών συστατικών, χωρίς να χρειάζονται λιπάσματα ή φυτοφάρμακα.
  • Είναι υγιεινά, σχετικά φθηνά, με ιδιαίτερη οσμή και γεύση και φυσικά απαλλαγμένα από λιπάσματα και φυτοφάρμακα.
  • Οι τοπικές παραδοσιακές ποικιλίες ενώ χρειάζονται αιώνες για να εξελιχθούν μέσα σε λίγες δεκαετίες εξαφανίζονται με ανησυχητικούς ρυθμούς.
  • Στην Ελλάδα μέσα σε λίγες δεκαετίες από τις 200 ποικιλίες σταριού που καλλιεργούνταν έχουν μείνει μόνο 7 δηλαδή μειώθηκαν κατά 92%.
  • Πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι μόνο το 2-3% των ποικιλιών λαχανικών που υπήρχαν πριν 50 χρόνια έχουν διασωθεί και καλλιεργούνται σήμερα.

ΣΠΟΡΟΙ

ΕΑΝ ΘΕΛΕΤΕ ΝΑ ΕΛΕΓΞΕΤΕ ΤΑ ΕΘΝΗ ΕΛΕΓΞΕ ΤΟ ΠΕΤΡΕΛΑΙΟ,

ΕΑΝ ΘΕΛΕΤΕ ΝΑ ΕΛΕΓΞΕΤΕ ΤΟΥΣ ΛΑΟΥΣ ΕΛΕΓΞΕ ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

Henry Kissinger

 

Όποιος ελέγχει το κληρονομικό υλικό των σπόρων, ελέγχει και την παγκόσμια διατροφή.

 

ΤΡΟΦΗ 100 ΧΛΜ
FOOD: ZERO MILE DISTANCE

  • Αρνάκι Νέας Ζηλανδίας ή αρνάκι Ελασσόνας.
  • Λεμόνια Αργεντινής ή λεμόνια Κορινθίας.
  • Ντομάτες Ολλανδίας ή ντομάτες Μαραθώνα.
  • Τρόφιμα απόστασης 100 Km είναι φιλικότερα στο περιβάλλον από πλευράς εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα και όχι μόνο.
  • Απάντηση στην παγκοσμιοποίηση των τροφίμων.
  • Ενίσχυση της ελληνικής οικονομίας.
  • Διατήρηση ή και αύξηση θέσεων εργασίας.
  • Διατήρηση της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς και των παραδόσεων.
  • Γευστικότερα και ποιοτικά αναβαθμισμένα προϊόντα.

 

ΟΔΥΣΣΕΑΣ ΕΛΥΤΗΣ

Odysseas Elytis Ellada

 

ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΩ ΟΤΙ ΠΑΡΑΓΩ


ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΤΥΠΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ΠΑΝΤΟΥ

 

 

 Nikos Katsaros Photo

Δρ. ΝΙΚΟΣ ΚΑΤΣΑΡΟΣ

Πτυχίο Χημείας Παν/μιο Αθηνών,MSc,PhD. Univ. of Massashusetts (USA).

Prof in Chemistry Univ.of Southern Georgia (USA).

Κύριος Ερευνητής Κέντρο Πυρηνικών Ερευνών, ΚΠΕ ΔΗΜΟΚΡΙΤΟΣ

Διευθυντής Ερευνών Εθνικό Κέντρο Ερευνας και Φυσικών Επιστημών ΕΚΕΦΕ ΔΗΜΟΚΡΙΤΟΣ

Διευθυντής Μεταπτυχιακών Σπουδών Ινστιτούτου Φυσικοχημείας ΕΚΕΦΕ ΔΗΜΟΚΡΙΤΟΣ

Γραμματέας Ερευνας και Τεχνολογίας, Υπουργείο Ανάπτυξης

Πρόεδρος Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ).

Διευθυντής   Τμήματος Διατροφολογίας, Βιοίατρικής και Αντιπρόεδρος NEW YORK COLLEGE

Εθνικός Εκπρόσωπος Ερευνας και Τεχνολογίας στην Ε.Ε, (CREST).

Eθνικός Εκπρόσωπος στην Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA}.

Εθνικός Εκπρόσωπος στην Ανωτάτη Επιτροπή Συμβούλων Τροφίμων και Γεωργιας (COST F&A)

Πρόεδρος Ενωσης Ελλήνων Χημικών (ΕΕΧ).

Πρόεδρος Βαλκανικών Χημικών Εταιρειών (ICOSECS}.

Mέλος Δ.Σ. Ευρωπαϊκων Χημικών Εταιρειών (FECS).

Αντιπρόεδρος Ενωσης Καταναλωτών Ελλάδος.

Εχει διδάξει και δώσει διαλέξεις σε περισσότερα απο 100 Πανεπιστήμια και Διεθνή Συνέδρια και έχει δημοσιεύσεΙ περισσότερες απο 200 ερευνητικές εργασίες σε διεθνή περιοδικά.